Овощи на гриле

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Овощи на гриле — это быстрое, полезное и вкусное блюдо, которое можно готовить на мангале, сковороде-гриле или электрическом гриле. Для жарки подходят сочные и мясистые овощи: кабачки, баклажаны, болгарский перец, помидоры, кукуруза, лук, грибы и другие.
Подготовка овощей
Мойте и сушите. Тщательно промойте овощи под проточной водой. Затем обсушите их бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу — это поможет добиться румяной корочки.
Нарезайте правильно. Нарезка важна для равномерного приготовления. Например, кабачки и баклажаны режут кружками или пластинами толщиной около 1 сантиметра, болгарский перец — крупными дольками или «лодочками», лук — толстыми кольцами. Помидоры черри можно жарить целыми, предварительно сделав несколько проколов вилкой, чтобы они не лопнули от пара.
Убирайте горечь. Если используете баклажаны, посыпьте их солью, оставьте на 15 минут, а потом промойте — так уйдёт горечь.
Маринады и специи
Мариновать овощи не обязательно, но это усилит их вкус. Примеры маринадов:

Классический. Оливковое масло, чеснок, зелень, соль, перец.
Средиземноморский. Лимонный сок, орегано, тимьян, масло.
Азиатский. Соевый соус, имбирь, мёд.
Острый. Чили, копчёная паприка, лаймовый сок.
Маринуйте не дольше 30 минут, иначе овощи станут слишком мягкими. Можно также использовать бальзамический уксус, дижонскую горчицу, апельсиновый сок и другие ингредиенты.

Способы приготовления
На мангале. Разжигайте угли заранее, чтобы не было открытого огня. Овощи выкладывайте на слегка смазанную маслом решётку. Сначала отправляйте перец (он готовится дольше всего), затем баклажаны, кабачки, грибы. Запекайте по 5–10 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты.
На сковороде-гриль. Разогрейте сковороду без масла. Выкладывайте овощи в один слой, не накрывая крышкой. Жарьте до появления румяных полос (примерно 3–5 минут на сторону).
В фольге. Этот способ подходит для картофеля, свёклы, кукурузы. Заверните каждый овощ в двойной слой фольги с кусочком масла и щепоткой соли. Положите в угли или на решётку на 20–30 минут.
Время жарки
Оно зависит от плотности и размера овощей. Например:

кабачки и баклажаны — по 3–5 минут с каждой стороны;
болгарский перец — по 3–4 минуты с каждой стороны;
помидоры черри — жарят только с одной стороны, пока они не прогреются (примерно 5–6 минут).
Готовность лучше проверять не по таймеру, а по консистенции: перцы должны иметь вздутую и слегка обугленную кожицу, баклажаны, грибы, кабачки — быть мягкими, но не разваливаться, спаржа и фенхель — оставаться чуть хрустящими.
Соусы и подача
Овощи-гриль можно подавать с разными соусами: песто, цацики, чесночным соусом на основе сметаны или майонеза с рубленой зеленью. Также их дополняют тёртым сыром (брынзой, фетой, халуми, тофу), обжаренными кедровыми орешками, свежей зеленью (базиликом, петрушкой, кинзой).

Если овощей осталось много, на следующий день их можно нарезать и сделать салат или начинку для тостов.

Советы
Не переполняйте решётку — это помешает равномерному приготовлению.
Соль и перец лучше использовать при подаче, так как они спровоцируют выделение лишнего сока.
Для сочности и пикантности можно смазать овощные ломтики соком лимона или лайма перед жаркой.
Экспериментируйте с разными овощами, маринадами и соусами — овощи-гриль можно адаптировать под любой вкус.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi