100円ショップのザルで作るカンパーニュ【ASMR】【手ごね】【パン作り】【レシピ】

コルプ型を使って作るカンパーニュですが、コルプ型はそこそこお値段するし、そんなに頻繁に使わないものなので代わりに100円ショップで売られているプラスチックのザルで代用してみました。
最後は水で丸洗いできるので衛生的です。(^_^)

【目次】
00:00 オープニング
00:20 生地作り
02:00 捏ね
03:00 一次発酵
03:30 フィンガーテスト
03:40 パンチ（ガス抜き）
03:50 丸める
04:13 ベンチタイム
04:20 ザルの下準備
04:59 丸め直し
05:26 生地をザルに入れて二次発酵
05:49 オーブンを予熱
06:13 成形準備
06:59 成形
07:34 霧吹き
07:43 焼成
08:00 完成

【材料】
強力粉……140g(70%)
薄力粉……40g(20%)
ライ麦全粒粉……20g(10%)
イースト……2g(1%)
モルトパウダー(無ければ砂糖小さじ1杯)……小さじ1/2杯(0.25%)
塩……3g(1.5%)
水……130g(65%)

【作り方】
1. ボウルに上記の材料を全て入れて混ぜます。
2. 作業台に出し捏ねます。
3. 油脂や乳製品が入らないシンプルで乾燥しやすい生地になるので手早く捏ねましょう。
4. ライ麦全粒粉が入ることにより生地の表面はつるんとはしませんが10分ほど捏ねればOKです。
5. ボウルに入れてラップをし、一次発酵36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。
6. 発酵が終了したら、フィンガーテストで発酵状態をチェック、穴が塞がらなければOKです。
7. 数回ガス抜きを行います。
8. 作業台に出し、丸め直しをしボウルを被せて10分ほど休ませます。
9. 100円ショップのザルにオイルを塗り、強力粉を適量振りかけます。
10. 再び生地を丸め直し綴じ目を上に向けてザルにセットします。
11. ラップをして二次発酵36℃で20～25分発酵させます。
12. オーブンに天板を裏返した状態でセットし、250℃に予熱を入れます。
13. 薄い板か厚手の段ボールを用意します。
14. 生地の上にクッキングシートをかぶせて板の上にひっくり返します。
15. ザルをゆっくり外します。
16. 5mm位の深さで十字にクープを入れます。
17. 切り込みに2gずつバターを乗せます。
18. 数回霧吹きをします。
19. クッキングシートごと滑らせるようにオーブン内の天板に乗せます。
20. 220℃に温度を下げて25分焼きます。

【レシピ】
https://lifehackdev.com/BakerStreet/archives/4306

【使用した器具】
https://lifehackdev.com/BakerStreet/materials-tools

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