блюда на мангале

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.

Барбекю — это способ приготовления продуктов (чаще всего мяса) на жаре тлеющих углей, горящего газа или электронагревателя. Также это название самого блюда, оборудования для его приготовления и досугового мероприятия с готовкой таким способом.

В отличие от жарки на открытом огне, барбекю основано на медленном томлении и копчении при температуре 100–120 °C. Этот метод позволяет продуктам оставаться сочными и нежными.
Оборудование для барбекю
Для барбекю используют разные виды оборудования:

Угольные грили. Работают на древесном угле или брикетах. Дают характерный дымный аромат, но требуют больше времени на разогрев и контроль температуры.
Газовые грили. Используют пропан или бутан. Быстро разогреваются, температура в них легко контролируется, а тепло распространяется равномерно.
Электрические грили. Работают от электросети. Удобны для использования в квартире, но не дают дымного аромата.
Керамические грили (камадо). Имеют яйцевидный корпус из толстой керамики. Хорошо удерживают тепло, позволяют готовить в широком температурном диапазоне.
Оборудование может быть стационарным (для установки на даче) или переносным (для пикников). Некоторые модели оснащаются крышкой, вертелом, полкой для подогрева или боковой конфоркой.
Вывод
Барбекю — это не просто способ приготовления пищи, а целая культура, объединяющая людей за одним столом. Медленное томление при невысокой температуре позволяет продуктам оставаться сочными, а использование разных видов топлива и соусов даёт простор для кулинарных экспериментов.
На мангале можно приготовить не только шашлык, но и множество других блюд: овощи, рыбу, морепродукты, грибы, картофель, сыр и даже десерты. Вот несколько популярных вариантов.

Овощи на мангале
Овощи, запечённые на углях, приобретают дымный аромат и сладковатый вкус. Можно готовить их на решётке или нанизывать на шампуры.

Пример рецепта овощного ассорти:

баклажаны, кабачки, красный перец, помидоры черри, красный лук;
маринад из оливкового масла, соевого соуса, винного уксуса, чеснока, кинзы, соли и специй;
овощи маринуют 2–3 часа, затем жарят на углях по 10 минут с каждой стороны.
Видео с рецептом приготовления овощей на мангале:

Хоровац. Как приготовить овощи на мангале. Овощной шашлык на зиму. Быстро и вкусно. Салат 5 минут.
Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты хорошо подходят для жарки на мангале.

Скумбрия в соевом соусе:

скумбрия, соевый соус, чеснок, соль, перец;
рыбу маринуют в соевом соусе с чесноком, затем жарят на решётке до готовности.
Креветки с ананасом:

креветки, ананас, лимон, чеснок, сметана, сыр, укроп;
креветки маринуют в лимонном соке с чесноком, затем насаживают на шпажки, чередуя с ломтиками ананаса, и жарят 2–3 минуты.
Видео с рецептом скумбрии на мангале:

Грибы
Шампиньоны, замаринованные с лимонным соком, получаются сочными и ароматными.

Рецепт:

1 кг шампиньонов, сок 1 лимона, соль, перец;
грибы промывают, замачивают в лимонном соке с солью и перцем на 5–6 часов, затем жарят на шампурах.
Картофель
Картофель можно запекать на углях в фольге, с салом или на решётке.

Картофель с салом:

картофель, сало, растительное масло, соль, перец;
картофель нарезают кружочками, поливают маслом, посыпают солью и перцем, сало нарезают ломтиками; при жарке сало придаёт картофелю аромат.
Сыр
Некоторые сорта сыра (халуми, сулугуни, камамбер) можно жарить на мангале. Они приобретают хрустящую корочку и тягучую текстуру.

Халуми с травами:

200 г халуми, растительное масло, чеснок, прованские травы, соль, перец;
сыр можно предварительно напитать травами, затем обжарить на решётке.
Десерты
Банановые лодки с шоколадом и маршмеллоу:

бананы, шоколад, маршмеллоу, корица (по желанию);
бананы надрезают вдоль, начиняют шоколадом и маршмеллоу, при желании посыпают корицей; если бананы чистили, заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Другие варианты
Лаваш с начинкой. Лаваш можно наполнить фаршем, сыром, беконом и запечь на мангале.
Свиные рёбрышки. Рёбрышки маринуют в соевом соусе, мёде и паприке, затем жарят на углях до карамельной корочки.
Пицца на мангале. Тесто раскатывают, сверху выкладывают начинку (например, ветчину, шампиньоны, помидоры, моцареллу и твёрдый сыр), затем запекают на решётке или прямо на углях.
При готовке на мангале важно следить за огнём и равномерно прогревать продукты. Для мяса и рыбы выбирайте угли с умеренным жаром, для овощей и грибов — менее интенсивный нагрев. Не забывайте про маринады и соусы — они значительно улучшают вкус блюд.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi