Котлеты

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Котлета (от французского côtelette — «рёбрышко») — в первоначальном значении — кусок мяса, приготовленный на кости.
В современном русском языке и кухне котлета — изделие из мясного фарша, его аналога (рыбного фарша, фарша из мяса птицы) или заменителя (фарш из овощей и т. д.), приготовленное без применения какого-либо соуса.
В России и на постсоветском пространстве котлеты готовят из фарша, сделанного из мяса (говядина, свинина, баранина), птицы (курица, индейка), рыбы (чаще всего лососёвых и тресковых пород).
Некоторые ингредиенты, которые используют для приготовления котлет: сырые яйца, сухари или измельчённый белый хлеб с добавлением молока, мелко нарубленный или тёртый на мелкой тёрке лук, иногда чеснок, картофель, сыр, пряности, соль.
Котлеты чаще всего имеют форму небольших, крепко сбитых овалов. Готовые котлеты подают горячими, обычно, но не обязательно, с гарниром (рис, макароны, картофельное пюре) и соусом.
В западной кухне котлетами по-прежнему называются небольшие куски мяса, например, баранины, приготовленной на кости.
В японской кухне котлеты получили название кацурэцу (яп. カツレツ) или коротко кацу.

Рецепты котлет могут быть разными в зависимости от фарша: свиного, говяжьего, куриного или рыбного. Ниже представлены идеи для котлет из разных видов фарша.
Из свинины
Ингредиенты:
500 г свиного фарша;
1 большая луковица;
1 яйцо;
2–3 столовые ложки панировочных сухарей;
50 мл молока;
2–3 зубчика чеснока;
соль и чёрный перец по вкусу;
1 чайная ложка сушёного майорана или тимьяна;
2 столовые ложки растительного масла для жарки;
немного муки для панировки (по желанию).

Приготовление:
Лук мелко нарезать или натереть на тёрке.
Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.
В большой миске соединить свиной фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и молоко. Добавить соль, перец и сушёный майоран или тимьян.
Тщательно перемешать фарш руками или ложкой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Смочить руки водой и сформировать из фарша котлеты размером с ладонь, слегка приплюснув их. Если хочется, обвалять котлеты в муке.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить котлеты на сковороду и обжарить их с каждой стороны по 4–5 минут до золотистой корочки.

Из говядины
Ингредиенты:
фарш из говядины — 360 г;
лук репчатый — 1 шт.;
хлеб бородинский — 70 г;
кориандр — щепотка;
сухой чеснок — щепотка;
масло растительное рафинированное — 1 ст. ложка;
перец — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление:
Мякиш бородинского хлеба на 10 минут замочить в воде, отжать мякиш от воды.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до лёгкой золотистости.
В фарш из говядины с хлебом положить остывший обжаренный лук, добавить кориандр и сухой чеснок, посолить и поперчить.
Сформировать котлеты, смачивая руки водой.
Обжарить их на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки, а затем довести до готовности под крышкой в течение 10–15 минут, убавив огонь до минимума.
Из курицы
Ингредиенты:
куриный фарш — 500 г;
белый хлеб (без корок) — 150 г;
молоко — 50 мл;
яйцо — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло для жарки;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление:
Белый хлеб нарезать или наломать на кусочки и замочить в молоке на пару минут.
Лук нарезать мелко, чеснок продавить через пресс.
Яйцо взбить вилкой или венчиком с щепоткой соли.
Смешать в объёмной миске куриный фарш, размоченный хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец.
Разогреть масло в сковороде. Формируя котлеты ложкой или влажными руками, обжаривать с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi