Плов из цельного риса אורז מלא

Этот ролик обработан в Видеоредакторе YouTube (https://www.youtube.com/editor)
рецепт:
курдючный жир 150гр
Растительное масло-300гр
Рис-1.5 кг
Мясо -1.5
Лук-300гр
Морковь-1.5кг
Специи-Черный молотый перец, зера(комун) Кориандр (все по 1 ст л без горки)
Соль -1.5 ст л
Горох (хумус) 150-200гр
Чеснок-3головки (по желанию)
Перец чили-2-3шт(по желанию)
Цельный рис замочить в горячей воде на 24 часа....
Горох так же замочить за сутки
Плов готовим на дровах, в чугунном казане , на специальном очаге.
1)Нагреть казан..приблизительно 5мин
2)добавить кусочки нарезанного курдючного жира
3)Прибизительно через 5 мин убрать образовавшиеся жировые шкварки..У кого здоровая печень можно их выложить на кусочек хлеба, посолить солью..и дальше приятного вам апеттита
4)Налить растительное масло с расчета 300мл на 1кг риса
(у нас 1.5 кг риса=150 жира+300гр раст масла) прокаливаем еще мин 5-7
5)-Жарим мясо приблизительно 5-10 мин. Потом добавляем
лук-жарим еще 15 мин , перемешивая содержимое казана каждые 3-4 мин.
Во время обжарки мяса можно добавить специи.(по желанию)
6)Добавляем морковь, желтый горох, перец и
чеснок....В данном варианте плова морковь поделил на две части ..
а)Первую часть моркови прожарить 10 мин..Потом мясо выложить поверх моркови
б)Затем в казан заложить вторую часть моркови и засыпать горох ровным слоем. Добавить немного воды таким образом, чтобы горох был не покрыт ею..Он должен готовиться на пару!! !Для этого желательно закрыть казан крышкой на 15 мин...
7)Через 15 мин открываем крышку ..добавляем воды, таким образом , чтобы ее уровень теперь был вровень с содержимым казана...
8)Притапливаем в зерваке чеснок и перец чили ...добавляем соль и специи и томим на медленном огне 30-40 мин..
9)Перед закладкой риса ..вытащить чеснок и перец...
10)Засыпаем цельный рис (на иврите Орез мале) который был предварительно замочен на сутки..За это время замачивания из коричневого он приобретает более светлый оттенок ...
11)Выравнять рис..и залить водой...на 5 мл выше уровня риса..(не больше...мы делаем не кашу а плов!)
12)Повысить пламя ..подбросив дрова в топку..часть воды и масла впитается рисом , а часть выпарится
На выпаривание воды с этим рисом уходит приблизительно 30-мин.
13)После собираем весь рис горкой ..делаем вулканчик..в жерло вулканчика заливаем пару ложек воды(делается это, чтобы низ не пригорел)...
14)Возвращаем в котел чеснок и перец(НЕ забыть!)
15)Закрываем плотно крышкой и обматываем последнюю мокрым полотенцем..
В топке оставляем только тлеющие угли...
И оставляем на запаривание на 1 час (не меньше)....С обычным рисом шлифованным на последнюю процедуру уходит пол часа...В случае с нашим цельным рисом нужно на запаривание 1час....Удачи вам друзья ..И хорошего аппетита