쭈우─욱 늘어나는 단짠단짠 '누가 코코넛 쿠키' 만들기 : Naugat Coconut Cookies｜siZning

▼ 오늘 만든 '누가 코코넛 쿠키'에 대해 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 향긋한 코코넛 쿠키에 누가를 샌드해
'누가 코코넛 쿠키'를 만들어 보았어요.

쫀득 달콤한 누가와 짭짤 고소한 쿠키가 어우러져
단짠의 밸런스가 딱! 알맞는 쿠키예요.

쭈~~~~~욱 늘어나는 재미까지 더해진
'누가 코코넛 쿠키'와 함께 즐거운 베이킹 되세요.


🔸 보관
누가 코코넛 쿠키는 버터 함유량이 조금 높은 쿠키라 실온 보관은 장기간 추천해드리지 않아요. 2일까지 실온에 두시고 소진해주세요.
장기간 보관시 잘 밀봉하여(수분이 흡수되지 않도록) 냉장(4-5일 내로 소진) 또는 냉동(2주이내)에 보관해주세요. 냉장 or 냉동 보관하면 누가가 단단하게 굳은 상태예요. 그대로 톡톡 부숴서 드시거나 실온에 잠시 두었다 살짝 찬기를 빼고 드세요.


[누가 코코넛 쿠키 주요 포인트]

1. 달콤한 누가와의 조합으로 단맛은 조금 줄이고 살짝 짠맛을 극대화 시켰어요.
누가 없이 코코넛 쿠키만 만드실 분은 소금의 양을 1g으로 줄이고, 설탕은 기호에 맞게 수정해서 만들어 주세요.
2. 누가를 만들 때, 타이밍이 아주! 중요해요. 꿀의 온도가 높아져서 타지 않도록, 시럽은 결정화가 일어나지 않도록 주의하며 타이밍에 맞춰 만들어 주세요.
3. 완성된 누가는 손으로 만져도 될 정도로 온도가 많이 낮아진 상태(따뜻한 상태)예요. 혹시나 누가가 뜨거우신 분들은 장갑을 끼고 작업해주세요.
4. 누가가 빠른 시간 안에 굳을 수 있으니 샌드 작업은 신속히 진행해주세요.


[누가 코코넛 쿠키 만드는 법]

코코넛 쿠키

1. 버터를 볼에 넣고 부드럽게 풀어주세요.
2. 그 위에 설탕을 넣고 섞어주세요.
3. 계란흰자를 두번 나누어 넣어주세요. 바닐라 에센스도 같이 넣고 섞어주세요.
4. 버터 반죽 위에 박력분과 베이킹 파우더를 체 치고, 코코넛 가루와 소금을 넣어 한 덩어리가 될 때까지 반죽해주세요.
5. 완성된 쿠키 반죽은 프라제 과정을 거쳐 비닐에 넣고 냉장에 휴지 시켜주세요.
6. 휴지가 끝난 반죽을 종이 호일 사이에 넣고 2-3mm 두께로 밀어주세요.
7. 밀은 반죽은 잠시 냉동에 넣어 굳혀주세요.
8. 5cm 지름의 원형 쿠키 커터로 찍어내고 팬 위에 놓아주세요.
9. 쿠키 반죽 위에 우유를 바르고 슈가파우더를 뿌린 뒤, 오븐에 구워주세요. (160℃, 13-15분)
10. 식힘망 위에 두고 식혀주세요.

누가

1. 두개의 냄비에 하나는 설탕, 물, 물엿을 넣고 나머지는 꿀을 담아 동시에 가열해주세요.
2. 두 냄비가 끓기 시작하면, 새 볼에 흰자와 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑해주세요.
3. 꿀의 온도가 130도가 되면, 휘핑하는 흰자 거품 위에 천천히 부어주며 휘핑해주세요.
4. 다 섞이면, 다른 냄비의 시럽이 150도가 되면, 꿀을 넣은 방법과 같이 넣고 휘핑해주세요.
5. 계속 휘핑하며 어느 정도 농도가 완성되면 파이핑 백에 담아주세요.
6. 쿠키 위에 누가를 짜주고 샌드하면 완성 !


🔸 오븐 : SMEG ALFA43K
🔸 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서


🔸 영상에 사용된 제품
버터 : 마르켄 무염 버터
코코넛 가루 : 건조 코코넛 분말 1kg - B&C 마켓에서 구매
바닐라 에센스 : 브레드 가든 바닐라 에센스 59ml
베이킹 파우더 : 브레드 가든 착한 베이킹 파우더 155g
누가 깍지 : 804번 깍지


🧡 재료 ( 18-20 개 분량)

🔸 코코넛 쿠키 반죽
버터 100g
설탕 60g
코코넛 가루 65g
박력분 150g
흰자 38g
소금 3g
바닐라 에센스 조금
베이킹 파우더 3g

🔸 누가
물 50g
설탕 160g
물엿 35g
꿀 100g
흰자 20g
설탕 5g

🔸 슈가 파우더 & 우유 조금



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