Груша в вине

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Груша в вине — традиционный французский десерт из груш винодельческого региона Божоле, характерный для кухни Бургундии и Лиона. Груши готовят в вине с сахаром, специями (корицей, гвоздикой, бадьяном и др.) и цедрой апельсина. Десерт подают холодным или тёплым, иногда — со взбитыми сливками или мороженым.
Груши варят и на красном, и на белом вине, но выбор напитка не имеет строгих требований.
Десерт "Груша в красном вине" Пикабу Десерты, Груша рецепты, Идеи для блюд
Рецепт с красным вином
Ингредиенты на 4 порции:
груши — 4 шт. (крепкие, спелые, лучше всего подходят сорта «Вильямс» или «Санта Мария»);
красное вино — 1 бутылка (750 мл, идеально — фруктовое, типа Мерло, Каберне или Пино Нуар);
сахарный песок — 150 г (можно заменить на коричневый сахар для карамельных ноток);
корица — 1 палочка;
гвоздика — 4–5 бутонов;
бадьян — 1 звёздочка (придаёт глубокий анисовый аромат);
апельсин — цедра 1 шт., снятая тонкой спиралью;
ваниль — 1 ч. л. экстракта или 1 стручок.

Приготовление:
Тщательно вымыть груши, аккуратно очистить от кожицы, оставив плодоножку. Острым ножом или специальной ложкой можно аккуратно удалить семенную коробочку снизу, но это необязательно.
В кастрюле с толстым дном смешать красное вино, сахар, палочку корицы, гвоздику, звёздочку бадьяна, апельсиновую цедру и ваниль. Довести смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Уменьшить огонь до минимума и дать вину со специями покипеть 3–5 минут, чтобы ароматы раскрылись и соединились. Осторожно опустить подготовленные груши в кастрюлю. Если жидкость их не покрывает полностью, периодически поливать их соусом ложкой. Варить груши на медленном огне 25–30 минут. Они должны стать мягкими (легко прокалываться ножом), но не развариться и сохранить форму.
Осторожно извлечь готовые груши шумовкой и переложить их в глубокую тарелку. Увеличить огонь под оставшимся винным сиропом и варить его без крышки 15–20 минут, пока он не уварится примерно вдвое и не превратится в густой, липкий, глянцевый соус. Если соус кажется кислым, можно добавить ещё немного сахара.
Полить тёплые или охлаждённые груши полученным соусом.
Рецепт с белым вином
Ингредиенты на 4 порции:
груши — 4 шт.;
вино белое сладкое — 500 мл;
вода — 850 мл;
корица палочками — 1 штука;
ваниль стручками — 1 штука;
лимонная цедра — 1 ч. ложка;
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка;
сахар — 400 г.

Приготовление:
Очистить груши, оставить веточки. Срезать немного мякоти внизу, тогда фрукты будет удобнее ставить.
В кастрюле смешать вино, воду, корицу, ваниль, цедру и лимонный сок, довести до кипения.
Поставить груши в кастрюлю так, чтобы жидкость покрывала их почти полностью.
Варить груши примерно 10 минут на небольшом огне. Они должны стать мягкими, но держать форму. Переложить фрукты на тарелку.
Добавить в жидкость сахар и кипятить на среднем огне 8–10 минут, пока сироп не уварится в два раза. Процедить его и полить груши.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi