Фрикадельки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.

Фрикадельки — шарики из мясного, овощного или рыбного фарша, которые существуют в кухнях разных народов.
Супчик, супчик вкусный супчик. Топ 3 рецептов. AViVA Дзен
Происхождение
Родиной фрикаделек считается Древняя Персия. Местные жители называли круглые котлеты «кюфта», что означает «рубленое мясо» (преимущественно баранину). Блюдо не считалось изысканным, его готовили чаще всего в бедных домах.

Персы познакомили с кюфтой арабов, которые, в свою очередь, передали её итальянцам.

Эволюция рецепта
В XIX веке европейские кулинары внесли изменения в рецептуру: добавили в бараньи котлеты специи, усилили фарш говядиной, а иногда и свининой. Так мясные шарики превратились в «фрикадельки» — от слова «фритате́лла», то есть «жареное».

Наибольшую популярность фрикадельки получили с изобретением в 1829 году рудиментарной мельницы (прабабушки современной мясорубки). Благодаря этому мясники начали делать фарш на заказ.
Фрикадельки в разных культурах
В разных странах фрикадельки имеют свои особенности приготовления и названия:

В Италии фрикадельки называют «польпетте» и готовят из говядины или телятины с добавлением яиц, хлеба, вымоченного в молоке, чеснока, петрушки, иногда и пармезана.

В Швеции фрикадельки — «коттбуллар» — готовят из смеси свинины, говядины, а иногда и телятины с добавлением смоченных в молоке панировочных сухарей и часто мелко нарезанного жареного лука.

В Китае фрикадельки подают с бульоном, приправленным мякотью помидоров.

На Кипре фрикадельки называют «кефтедес» и добавляют много пряной зелени.

Один из рецептов фрикаделек из фарша «говядина+свинина».
Ингредиенты (на 6 порций):
фарш «говядина+свинина» — 600 г;
луковица — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
томатная паста — 80 г;
вода — 350 мл;
мука — 70 г;
растительное масло — 40 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
прованские травы — 5 г;
соль — 3 г;
чёрный молотый перец — 3 г;
петрушка — 4 веточки.
Фрикадельки из говядины и свинины купить с доставкой на дом в Москве
Рецепт приготовления
Очистить и мелко нарезать луковицу. Можно измельчить её блендером в пюре.
Выложить в чашу фарш, яйцо, добавить измельчённый лук, чёрный молотый перец, соль и перемешать. Тщательно вымесить руками и отбить об дно миски.
В плоскую тарелку всыпать просеянную муку. Мокрыми руками сформировать из фарша одинаковые круглые шарики и обвалять их со всех сторон в муке.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить фрикадельки до румяного цвета.
В отдельной ёмкости соединить томатную пасту, воду, соль и прованские травы, перемешать. Залить шарики соусом, переключить на небольшой огонь и тушить под крышкой около 30 минут. За это время пару раз перевернуть фрикадельки на другой бок, чтобы они пропитались соусом равномерно.
Добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить всё вместе ещё 5 минут. Затем лист вынуть, а нагрев выключить. При необходимости посолить блюдо.
Петрушку тщательно промыть и обсушить, срезать жёсткие стебли. Зелень мелко нарезать. Фрикадельки подавать с макаронами, рисом, картофелем или гречкой, посыпав рубленной петрушкой.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi