Готовим бастурму из лося

Друзья!
Сегодня смотрим очень подробный рецепт приготовления "правильной" бастурмы из лосятины. Рецепт простой - самое сложное - найти время и желание повторить то, что я записал для Вас в этом видео.

С одной стороны, бастурма является традиционным блюдом кочевников, в частности тюрок и монголов. Основным сырьём для изготовления бастурмы у кочевых народов первоначально служила конина. Во время походов воины Чингисхана питались примерным аналогом бастурмы под названием борц.

С другой стороны, существуют данные о том, что бастурма исторически употреблялась в Византии, в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье, до прихода тюрок в Малую Азию. Так полагает, в частности, Клифорд Райт. В целом, поскольку идея приготовления вяленого мяса является достаточно очевидной, и удобной как для степных кочевников, так и для пастухов, занятых отгонным скотоводством в гористой местности (анатолийских греков и армян), правильными могут быть обе версии.

Есть мнение, что бастурма имеет армянское происхождение, и до сих пор готовится на Ближнем Востоке по старинным семейным рецептам. Для получения более солёного и насыщенного вкуса турецкие всадники, якобы, помещали мясо между седлом и лошадью.

Распространение
В XX—XXI веках бастурма широко распространена на территориях бывшей Османской империи, как среди мусульманских, так и среди христианских народов. На территории Молдавии и Румынии сходное блюдо известно под названием пастрома (позднее, ввезённая еврейскими иммигрантами в США, пастрома стала там известна, как пастрами). Существует это блюдо и в других кухнях, например в чувашской.

Степень распространения бастурмы у лезгин преимущественно в пограничных с азербайджанцами районах и само тюркское происхождение этого слова говорит о заимствовании лезгинами подобного способа заготовки мяса у своих южных соседей.

#сезонконтентаRUTUBE

Внимание!
Все видео на данном канале выложены исключительно в научно-познавательных целях, для специализированной интересующейся аудитории и не является призывом и популяризацией жестокого обращения с животными, а также не является призывом к распространению или иным незаконным действиям с огнестрельным и/или холодным оружием. Стрельба проводилась в строго отведенном месте с соблюдением всей необходимой техники безопасности, а охота проводилась в соответствии с правилами охоты.