Белый гриб 2014

Бе́лый гриб (лат. Boletus edulis), или борови́к (сокращённо: белый) — гриб из рода Боровик.

Содержание

1 Названия
1.1 Происхождение термина «белый гриб»
1.2 Общерусские и местные названия белого гриба
1.3 «Белый гриб» как название других видов
2 Описание
2.1 Изменчивость
3 Сходные виды
4 Экология и распространение
5 Пищевые качества
6 Культивирование
7 Рекорды белого гриба
7.1 Размеры
7.2 Урожайность
7.3 Сроки плодоношения
8 Лекарственные свойства
9 Ссылки на источники
10 Литература
11 Ссылки

Названия
Происхождение термина «белый гриб»

В старину «грибами» называли главным образом съедобные грибы, в наибольшей мере это слово относилось к белому грибу как к наиболее ценному.

Грибы цветом красно-бурые, стебель имеют твёрдый и посредине широкий, они больше других грибов (из последних описываются груздь, рыжик, сморчок, масленик, — Б. В.)

— по Б. П. Василькову[В 1]

Пироги и с грибы, и с рыжиками, и с груздями… Грибы сушити и грузди и рыжики и всякий овощ солити..

— «Домострой», XVI в., цит. по Б. П. Василькову

…в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей

— по Б. П. Василькову[В 2]

В XVI—XIX веках существовали противопоставления, утерянные современным русским языком и частично сохранившиеся только в отдельных говорах[М 1]:

грибы — губы (губы — грибы, идущие только в засол, или грибы — белые, губы — грибы вообще, или губы — грибы, имеющие вид наростов на дереве, трутовики)[М 2];
грибы — грузди;
грибы (съедобные) — собачьи грибы, или поганки (ядовитые, кроме мухомора);
белый гриб — чёрные грибы.



В говорах русского языка:[М 3]


бе́бик (ярославский, ростовский)
белеви́к (Средний Урал)
бойки (новгородский)
боровик — во многих говорах, иногда означает другие грибы сосновых лесов — подберёзовики (енисейский), подосиновики (тверской, вологодский), рыжики (вятский, олонецкий, каргопольский)
глуха́рь (тверской, владимирский)
желтяк — старый белый гриб (новгородский, череповецкий, пермский)
ковы́л (саратовский)
коновя́ш, коновя́тик — старый белый гриб (новгородский)
коро́вка (во многих говорах)
коро́ва́тик (вологодский, новгородский, череповецкий)
коро́вятник (ярославский, ростовский)
коро́вик (тверской, владимирский, кашинский)
коро́вник (новгородский, череповецкий, владимирский)
коровья́к (псковский, петербургский)
коровя́к (костромской, пермский, архангельский и др.)
медве́жник, медве́жаник (олонецкий, тверской, весьегонский)
пан (вологодский, пошехонский, ярославский)
подкоровник (тверской, старицкий)
правдивый (полесский, зап. Белоруссия)
дорогой гриб (саратовский, пензенский)