Поркетта

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Поркетта — традиционное итальянское блюдо, рулет из свинины, запечённый в духовке. Как правило, для приготовления поркетты используется не только мясо, но и свиное сало, что делает блюдо очень питательным и калорийным.
Некоторые ингредиенты для приготовления поркетты:
свиная грудинка на коже — 1,5 кг;
семена фенхеля — 2 ст. л.;
чёрный перец горошком — 2 ст. л.;
шалфей сушёный — 2 ст. л.;
розмарин сушёный — 2 ст. л.;
хлопья чили — 1 ч. л.;
паприка — 1 ч. л.;
соль крупная — 1,5 ст. л.;
чеснок — 5–6 зубчиков;
зелень — для подачи.

Приготовление:
На сухой сковороде на умеренном огне обжарить фенхель и перец горошком — 2–3 минуты, постоянно перемешивая. Убрать в отдельную миску.
Шалфей, розмарин, чили, паприку, чеснок и прокалённые на сковороде фенхель и перец измельчить в блендере до однородного состояния.
Взять свиную грудинку с кожей, без костей и с умеренным количеством жира — мяса в ней должно быть больше всего.
Мясо положить на шкурку и по всей длине сделать ромбовидные надрезы крест-накрест.
Свинину со всех сторон (и внутри надрезов) натереть солью и получившейся смесью специй.
Свернуть грудинку в плотный рулет и перевязать кулинарной нитью. Расстояние между поперечными нитями — около 2 см.
Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 12 часов, а лучше — на сутки.
Замаринованное мясо выпекать на решётке в разогретой до 150 °С духовке в течение 4 часов. Под решётку подставить противень — туда будет капать выделяющийся из мяса сок.
Спустя 2 часа после начала запекания достать рулет из духовки и с помощью кулинарной кисти смазать выделившимся мясным соком со всех сторон, снова убрать в духовку. Повторять процедуру каждые 20–30 минут.
Спустя 4 часа достать рулет из духовки, плотно завернуть в несколько слоёв пищевой фольги. Оставить на 15 минут, чтобы мясо «дошло».
Подавать на красивом блюде горячей или охлаждённой, разрезав на порционные кусочки и украсив свежей зеленью.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi