Куриные котлеты

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Куриные котлеты — блюдо из куриного фарша, которое можно приготовить по-разному: из фарша, рубленые, по-киевски или с творогом.
Из куриного фарша
Рецепт котлет из куриного фарша (на 4 порции):
манная крупа — 4 ст. л.;
фарш куриный — 1 кг;
яйца — 2 шт.;
лук репчатый — 1 луковица;
чеснок — 1 зубчик;
масло растительное для жарки;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление:
Луковицу очистить и разрезать на четыре части, дольку чеснока также очистить.
В блендер поместить лук, чеснок и два сырых яйца, взбить до пышной однородной массы.
Перелить получившуюся смесь в глубокую миску, добавить манную крупу, соль и чёрный перец по вкусу, тщательно перемешать и оставить на 15 минут, чтобы манка набухла.
Затем добавить фарш, хорошо перемешать и дать настояться ещё 10 минут.
Разогреть растительное масло на сковороде.
Смоченными в тёплой воде руками сформировать небольшие котлеты из куриного фарша и выложить их на раскалённую сковороду.
Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки (по 3 минуты с каждой стороны) и переложить на отдельное блюдо.
На последнем этапе переложить котлеты в форму для запекания, добавить 100 мл воды, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Куриные Котлеты
Рубленые
Рецепт рубленых куриных котлет:
куриное филе — 500 г (лучше 300 г грудки + 200 г бедра);
лук репчатый среднего размера — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
яйцо — 1 шт.;
белый хлеб или батон — 2–3 ломтика (по желанию);
молоко — 50 мл (для замачивания хлеба);
соль — по вкусу;
свежемолотый перец — по вкусу;
растительное масло — для жарки.

Приготовление:
Нарезать куриное филе крупными кубиками (примерно 1–1,5 см). Лук и чеснок натереть на тёрке или мелко нашинковать. Хлеб залить молоком и дать настояться в течение 5 минут.
Сложить курицу, лук и отжатый хлеб в чашу блендера, измельчать 4–5 раз по 2–3 секунды до состояния крупного рубленого фарша. Не превращать массу в пюре.
Переложить массу в миску, добавить яйцо, соль, перец и, по желанию, кусочек сливочного масла или столовую ложку майонеза. Аккуратно перемешать массу ложкой или руками.
Смочить руки водой и сформировать котлеты толщиной 1,5–2 см. Не уплотнять — они должны быть «воздушными».
Разогреть сковороду с 1–2 ст. л. растительного масла на среднем огне — важно, чтобы поверхность была достаточно горячей, но не дымилась. Выложить котлеты на расстоянии друг от друга. Загромождать сковороду не нужно — лучше жарить котлеты партиями.
Оставить котлетки на 4–5 минут, чтобы образовалась румяная, хрустящая корочка, которая запечатает сок внутри. Аккуратно перевернуть и жарить ещё 4–5 минут. Готовность легко проверить: проколоть котлету в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, а мясо — белым, без розового оттенка.

По-киевски
Рецепт котлет по-киевски из куриной грудки:
грудка куриная — 1 шт.;
масло сливочное — 70 г;
мука — 40 г;
хлеб белый (сухой, измельчённый) — 70 г;
яйца куриные — 1 шт.;
молоко коровье — 50 мл;
соль — по вкусу;
перец чёрный — по вкусу;
масло растительное (для фритюра) — 300 мл;
зелень (для подачи) — пара веточек.

Приготовление:
Снять с курицы филе грудки без кожи, положить внутренней стороной вверх.
Аккуратно надрезать филе вдоль и распластать кусочек так, чтобы поместилась начинка. В получившемся «листе» филе не должно быть дырок, иначе масло вытечет.
Накрыть грудку пищевой плёнкой и аккуратно отбить. Важно не переусердствовать и не повредить филе.
Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.
Укроп очень мелко порубить, сложить в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить, поперчить, тщательно размять до получения однородной массы.
Сформировать небольшой конус из массы масла с зеленью, слегка обвалять в муке, чтобы слой получился тонким, положить масло в морозильник на 10 минут.
Замороженное масло положить на середину приправленого специями филе. Аккуратно завернуть края так, чтобы они находили друг на друга. Завернуть ещё в один «лист» куриного филе, немного прижать «шов» котлеты.
Запанировать в муке. Завернуть котлету в плёнку и поставить в морозилку на 10 минут.
Приготовить панировку: взбить яйцо с молоком венчиком или миксером, посолить, поперчить. В миску мелко порубить сухой белый хлеб или пресные белые сухари.
Пока разогревается масло во фритюре, глубокой сковородке или кастрюле, достать котлету, обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в сухарях. Повторить дважды.
Аккуратно опустить во фритюр и жарить до золотистой корочки. Вынуть и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут.
Готовую котлету по-киевски подавать с картофелем фри и зеленью.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi