Кебаб

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Кебаб — общее наименование блюд из жареного мяса, популярных в странах Ближнего Востока, Закавказья и Центральной Азии. Традиционно используется баранина, но в зависимости от местных традиций это может быть и другое мясо (говядина, курятина, свинина), а также рыба и морепродукты.
Существует множество разновидностей кебаба, например, люля-кебаб, адана-кебаб и дёнер-кебаб.
Галерея с фотографиями различных видов кебаба: люля-кебаб, адана-кебаб, денер-кебаб и др:
Люля-кебаб
Представляет собой продолговатые колбаски из мясного фарша, нанизанные на шампур и жареные над углями. Особенность — фарш: мясо перемалывают с луком, не добавляя яиц и хлеба. Блюдо подают с лавашом или выкладывают на него.
Адана-кебаб
Блюдо турецкой кухни. Основой кебаба является мясо ягнёнка или баранины. Особенность — фарш не нужно измельчать через мясорубку, его необходимо мелко порубить ножом, иначе он потеряет сок. В состав помимо мяса и лука входит паста из паприки и острого красного перца. Для более яркого вкуса болгарский и острый перец рекомендуется предварительно запечь.
Денер-кебаб
Тонкие кусочки жареного мяса, которые срезают со вращающегося вертела гриля и подают в лаваше с овощами. Традиционно кебаб готовят на вертикальном вертеле, медленно обжаривая и срезая тонкие ломтики. В домашних условиях мясо сперва маринуют в пряном йогуртовом соусе, а затем жарят на сковороде. Подачу можно оформить как уличную: завернуть мясо и нарезанные овощи в лаваш и дополнить соусом.
Кебаб — общее название мясных блюд на углях, но существует и узкая разновидность — люля-кебаб. Также существуют рецепты кебаба в лаваше (шаурмы) и кебаба, приготовленного в духовке. Ниже представлены рецепты трёх таких блюд.
Галерея с фотографиями различных видов кебаба: люля-кебаб, шаурма, кебаб в лаваше и др:
Люля-кебаб
Ингредиенты на 4–5 порций:
promo.chibbis.ru
600 г рубленой баранины;
200 г курдючного жира;
300 г мелко нарезанного лука;
1 ст. л. крупной соли;
по 1 ч. л. молотых зиры и кориандра;
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца.

Приготовление:
Мясо и жир порубить ножом, так люля-кебаб выйдет сочным.
Вмешать лук и специи около 10 минут до однородности — фарш должен быть липким.
Убрать готовый фарш в холодильник минимум на час, чтобы он мог держать форму.
Достать фарш, распределить по шампуру плотным слоем и готовить около 10 минут, поворачивая шампур каждые 30 секунд, пока не появится характерная золотистая корочка.

Шаурма
Ингредиенты:
тонкий лаваш — 1 лист;
белокочанная капуста — 30 г;
готовый люля-кебаб — 2 шт.;
свежий огурец — 1 шт.;
сладкий болгарский перец — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
кетчуп — по вкусу;
майонез — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление:
Длинный лист тонкого лаваша разделить на отрезки подходящего размера. Край каждого из них смазать готовым томатным соусом или кетчупом.
Выложить слой овощей — капусту, огурцы и сладкий перец.
Последними положить помидоры и распределить немного майонеза.
Если кебаб большой, разрезать его на части, положить мясо на овощи.
Подогнуть края лаваша и свернуть трубочкой, осторожно, но с некоторым усилием прижимая начинку.

Кебаб в духовке
Заготовки люля-кебаба разложить на противне с пергаментом и запекать 30 минут при 200 градусах до золотистой корочки, периодически переворачивая. Шпажки предварительно замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi