РЕДИС. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты! смотреть онлайн

Редис — это не только первый весенний витаминный заряд, но и очень интересный ингредиент с пикантным вкусом и хрустящей текстурой.

Редис в кулинарии: больше, чем просто салат
Редис чаще всего едят сырым, но его можно и готовить! При тепловой обработке его острота смягчается, появляется сладковатый привкус.

Основные способы использования:

Сырой (самый популярный):

В салатах: Классика — с огурцом, зеленым луком, яйцом и сметаной.
На бутербродах: Тонкие ломтики на хлеб с маслом, солью или в составе сэндвичей.
В окрошке: Обязательный компонент для хруста и свежести.
Как закуска: Целые редиски просто макают в соль или хумус, гуакамоле.
В "розах": Очень тонкие ломтики, выложенные в виде цветка, украшают любое блюдо.
Тепловая обработка (неожиданно вкусно!):

Жареный: Обжаренный на сливочном или оливковом масле с солью и тимьяном. Он становится нежным и сладким.
Запеченный: Целиком или половинками с другими корнеплодами (морковь, картофель). Отлично карамелизуется.
Тушеный: В рагу, вместе с мясом или птицей, или как гарнир (например, тушеный в сливках).
Припущенный (бланшированный): На минуту в кипятке, чтобы чуть смягчить остроту для салата.
Маринованный и ферментированный:

Быстрое маринование: Тонко нарезанный редис с уксусом, сахаром и солью через 15 минут станет пикантной добавкой к тако, боулам или мясу.
Кимчи из редиса (Ккакдуги): Корейское блюдо из крупно нарезанного редиса дайкон, но подойдет и обычный.
С чем сочетается редис:

Молочные продукты: сметана, творог, сливочный сыр, фета, йогурт (смягчают остроту).
Жиры: сливочное и оливковое масло, авокадо.
Зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, шпинат, руккола.
Другие овощи: огурец, салатные листья, горох, молодая капуста, картофель.
Яйца: вареные, в омлете.
Рыба и морепродукты: особенно слабосоленая красная рыба.
Заправки: на основе лимонного сока, легкого уксуса, растительного масла.
Рецепт: Простой, но эффектный салат из редиса с творожным сыром и зеленью
Этот салат готовится за 10 минут, выглядит очень свежо и по-весеннему, а сочетание хрустящего редиса и нежного сыра — беспроигрышное.

Ингредиенты (на 2 порции):

Редис — 1 большой пучок (около 200-250 г)
Мягкий творожный сыр (типа "Альметте", "Хохланд") или греческий йогурт — 150 г
Свежий укроп и зеленый лук — небольшой пучок
Свежий хлеб (багет, чиабатта) или крекеры — для подачи
Для заправки (смешать с сыром):
Цедра половины лимона (мелко натереть)
Сок половины лимона — 1-2 ч.л.
Соль — по вкусу
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст.л. (по желанию, для гладкости)
Приготовление:

Подготовьте редис: Тщательно вымойте редис. Обрежьте хвостики и кончики. Очень важно: для красоты оставьте немного зеленых листиков (1-2 см) на каждом редисе, если они свежие и невялые. Если листья грубые, обрежьте полностью.
Нарежьте редис: Разрежьте каждый редис на четвертинки или на тонкие пластинки (слайсы). Для эффектной подачи можно часть редиса нарезать, а несколько штук оставить целыми для украшения.
Приготовьте сырную намазку: В миске смешайте творожный сыр, мелко нарезанную зелень (укроп и лук), лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец. Если смесь слишком густая, добавьте ложку оливкового масла или сметаны. Попробуйте и отрегулируйте кислоту и соль по своему вкусу.
Сборка и подача:
Вариант 1 (как салат): В миске аккуратно смешайте нарезанный редис с половиной сырной намазки. Выложите в салатник, сверху украсьте целыми редисками и зеленью.
Вариант 2 (как закуска на тостах): Это самый популярный и удобный способ! Подсушите ломтики хлеба в тостере или на сковороде. Толстым слоем намажьте на каждый кусочек сырную смесь. Сверху плотно уложите слайсы редиса. Можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать крупной морской солью или семенами кунжута.
Бонус-идея: Жареный редис на гарнир

Попробуйте, это меняет представление о редисе!

Редис (1 пучок) разрежьте пополам.
Разогрейте в сковороде смесь сливочного и оливкового масла.
Выложите редис срезом вниз, посолите, поперчите.
Обжаривайте на среднем огне 4-5 минут до легкой золотистости на срезе.
Добавьте 1-2 зубчика чеснока (толченого), щепотку тимьяна и 2 ст.л. воды.
Накройте крышкой и потушите еще 3-4 минуты, пока редис не станет слегка мягким, но еще с хрустинкой. Подавайте сразу, полив соком со сковороды.
Приятного аппетита и ярких весенних вкусов