Рецепт шоколадного медовика

Медовые коржи:

Ингредиенты указаны с запасом, чтобы было удобнее замешивать тесто и вырезать коржи.

Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 120 г
Мёд - 100 г
Яйцо - 100 г (2 шт. кат. С1)
Сода - 4 г
Какао-порошок - 30 г: https://bit.ly/3JJEu04
Мука - 320 г
+
Вырубка “Сердце”: https://bit.ly/3JIZlQT
Перфорированные коврики: https://bit.ly/3JFrjNC

Сливочное масло, сахар, мёд, соду довести до карамелизации на сильном огне. Охладить до 65°С, ввести струйкой во взбивающиеся яйца.

Всыпать муку с какао и быстро замесить тесто. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто толщиной 1 мм, вырезать коржи вырубкой. Выпекать при 190-200°С 5 минут. Достать из духовки и горячими сложить друг на друга.

Сырно-сметанный крем:

Сметана - 150 г
Сыр - 200 г: https://bit.ly/3juA8zg
Сливки 33% - 200 г: https://bit.ly/3jug9Rh
Сахарная пудра - 70 г: https://bit.ly/3l2sMDg
+
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/3HBrGGf

Сыр, сметана и сливки должны быть из холодильника.

Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и сметаной. Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно объединить обе массы.

Сборка:

Кондитерский гель: https://bit.ly/3HW7XCx

Собрать торт, как показано на видео. Оставить на два часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12 часов. Коржи пропитаются и станут мягкими.

Оформить торт по желанию. Мы использовали свежие ягоды, покрытые кондитерским гелем.