Итальянский хлеб «Песто» | Italian bread «Pesto» | Pane al Pesto

Сегодня рассмотрим один из видов итальянского сырного хлеба. Очень вкусный, сытный, ароматный и вызывает привыкание :). Похож немного на «Focaccia», но на разломе выглядит немного иначе - тесто воздушное, легкое, мягкое. Перед приготовлением обязательно ознакомьтесь с особенностями приготовления.

*На аутентичность не претендую. За рецепт, информационную помощь и органолептическую оценку изделия спасибо большое замечательной семье Гамбарини.

Особенности приготовления:
1. При изготовлении данного изделия желательно использовать муку с белком- 11гр.-12 гр.(высший или первый сорт). Вы можете использовать любую другую муку, с которой привыкли работать, например, «Макфа в/с».
2. Томаты-конфи (вяленые в масле томаты) лучше сделать самостоятельно. Рецептуру также прилагаю ниже.
3. Соус можно приготовить самим или приобрести в магазине. Хлеб на основе зеленого цвета, например, детям нравится больше. Здесь дело вкуса.
3.Общий вес «мокрых» добавок (например, вяленые томаты в масле, оливки, соусы) может быть не больше веса муки, чтобы хлеб после выпечки не стал влажным и тяжелым.
4. Форма изделия может быть любой. У меня хлеб выпекался в формах для кексов. На пасхальной неделе мы пекли этот хлеб в формах для куличей. Собрали его по типу «краффин». Так у нас получился популярный «сытный кулич». Обязательно возьмите на заметку. Пригодится.
5. Готовность хлеба определяем по:
* времени выпечки
* цвету (конечно, в зависимости от сорта муки)
* звону, хрусту ( в данном случае звона и хруста не будет)
* температуре мякиша (96-98 градусов, но мы практически не используем этот метод определения).
* дно изделия (окраска должна быть светло-коричневой)
6. После приготовления обязательно перенести на решетку.
8. Перед подачей хлеб можно немного разогреть в духовой печи. Желательно хранить около 2-х дней в холодильнике.

Ингредиенты:
Молоко (37-38 градусов) — 150 гр.
Вода (37-38 градусов) — 150 гр.
Дрожжи — 12 гр.
Мука — 500 гр.
Соль — 8 гр.
Сахар- 18 гр.
Сливочное масло — 100 гр.

Начинка для 2-х частей теста :
Соус "Pesto"(любой) — 180 гр.
Вяленые томаты (томаты- "конфи") — 150 гр.
Сыр пармезан — 150 гр.
Можно кедровые орешки — 20 гр.
Или оливки, маслины.


Для приготовления изделия необходимо соединить воду и молоко, добавить дрожжи. Муку перемешать вместе с солью и сахаром. В сухие ингредиенты влить жидкие и замесить тесто около 4-5 минут. Добавить размягченное сливочное масло. Продолжить замес - 10 -15 минут. Сформовать тесто в шар и швом вниз убрать в миску, смазанную тонким слоем оливкового масла. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут. Температура расстойки - 32 градуса. Спустя время сделать 1 обминку. Убрать тесто снова в теплое место еще на 30 минут. Далее разделить тесто на 2 части и раскатать в тонкий пласт.

Начинка.
Для начинки можно использовать два вида соуса : соус "Pesto alla Genovese" из базилика, сыра, кедровых орешков и и соус "Pesto Rosso" из базилика, сыра и томатов. Распределить соус по поверхности, далее вяленые томаты, сыр пермезан и орешки. Свернуть в рулет, разрезать на 2 части, каждую часть скрутить и отправить в форму. Нужно обязательно спрятать начинку. Со второй частью теста повторить тоже самое. Расстойка перед выпечкой — 5-10 минут. Выпекать при температуре — 170- 180 градусов.,30-40 минут)

«Томаты- конфи»:
Помидоры «Сливка» - 200 гр.
Чеснок- 8-10 зубчиков.
Тимьян, розмарин
Соль
Перец черный (молотый)

Удаляем сердцевину у помидор, делаем крестообразный надрез и заливаем кипятком. Через несколько минут кожица начнет отходить. Переместить помидоры в ледяную воду, чтобы снять кожицу. Далее помидоры разделить на четвертинки и полностью очистить от семян, перегородок и прочего. Очищенную мякоть (четвертинки) рядами выложить на противень с пергаментной бумагой. Между рядами расположить раздавленные дольки чеснока и травы. Четвертинки присыпать солью и черным молотым перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Подсушить 3,5 часа, при температуре 100 градусов. Спустя время дать томатам немного остыть, затем выложить их в банку, и немного залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике до 5 суток.

В каждой части Италии хлеб любят за красивую и хрустящую корочку, а где-то предпочитают мякиш с начинкой. Мне достаточно просто ощутить аромат этого хлеба, чтобы насытиться и поднять себе настроение на целый день ;). Да, это не просто набор продуктов. Это сочетание солнечного настроения, праздника, духа эмоционального народа и веселой музыки…
Обязательно попробуйте испечь этот хлеб и в Вашем сердце зазвучит та самая музыка...

И может быть всё, что Вам сейчас нужно, это...

#Хлеб#Песто#итальянскийхлеб#pesto

Музыка, использованная в этом видео: Epidemic Sound