Курица с пастой карри массаман

Курица с пастой карри массаман, картофелем и жареным арахисом.

https://kulinar.com.ru/recipe/kuricza-s-pastoj-karri-massaman/

Больше рецептов на сайте https://kulinar.com.ru

Ингредиенты:
1 столовая ложка семян кардамона
1 столовая ложка семян фенхеля
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка горошин чёрного перца
8 зубчиков чеснока
1/3 мускатного ореха
1 палочка корицы
8 зубчиков чеснока
4 луковицы-шалот
Кусочек имбиря длиной 2,5 см
Толстая часть лимонной травы
4 столовых ложки кокосового или растительного масла для жарки
1 сушеный перец чили
Цедра лайма (если есть)
6 куриных бедрышек (нарезать небольшими кусочками)
400 мл - 1 банка кокосового молока
1 Коричневая луковица
Полстакана жареного арахиса
2 лавровых листа
1 чайная ложка коричневого или пальмового сахара (по желанию)
3 столовые ложки рыбного соуса
2 средних картофелины (очищенных)
¼ стакана арахиса (обжаренного и очищенного)
Свежие листья кориандра

Шаги приготовления:
Шаг 1
Готовим пасту карри массаман. Добавьте специи: фенхель, кардамон, мускатный орех, семена кориандра, горошины чёрного перца, гвоздику — на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне, пока не почувствуете аромат. Положите в ступку с небольшим количеством соли и разотрите в порошок, затем отложите смесь специй в сторону.

Шаг 2
В ту же сковороду добавьте немного растительного масла, затем добавьте раздавленные зубчики чеснока, крупно нарезанный лук-шалот, измельчённую лемонграсс, имбирь, корень кориандра, цедру лайма и сухие семена чили. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Переложите в ту же ступку с пестиком. Растолките в пасту. Можно также использовать кухонный комбайн. Затем добавьте смесь специй и разотрите в пасту. Паста карри массаман готова.

Шаг 3
В ту же сковороду добавьте немного растительного или кокосового масла и обжарьте кусочки куриного бедра. Отложите в сторону.

Шаг 4
В ту же сковороду добавьте немного кокосового молока и дайте ему выпариться, пока оно не превратится в жир. Добавьте три-четыре столовые ложки приготовленной пасты карри массаман. Обжарьте её, чтобы она раскрыла свой аромат, затем добавьте куриные бёдра. Хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрылись пастой.

Шаг 5
Залейте смесью из половины кокосового молока, рыбного соуса и воды.

Шаг 6
Добавьте нарезанный лук и картофель, нарезанный кубиками толщиной в один 2 см. Оставьте готовиться на слабом огне на 15 минут.

Шаг 7
Пока он готовится, очистите картофель, нарежьте его кубиками и подготовьте к добавлению по истечении 15 минут. Накройте крышкой и тушите на медленном огне ещё 20 минут.

Шаг 8
Снимите крышку и тушите ещё 15 минут или до тех пор, пока соус не приобретёт нужную консистенцию.

Шаг 9
Подавайте с рисом, посыпав измельчёнными листьями кориандра.


Совет
Оставшаяся паста карри может храниться в холодильнике в течение недели или в герметичном пластиковом пакете в морозильной камере в течение нескольких месяцев.