Как приготовить идеальные кнели (quenelle) для украшения десертов. Секреты шеф-кондитера

Кнель (quenelle) - особая техника придания красивой овальной формы однородному продукту. Вы можете сделать кнели из мороженого, сладкого крема, сливочного масла, паштета или шпинатного пюре .

Обычно поваров учат готовить кнели при помощи двух ложек. Это - вполне рабочий способ, но в результате получается странная фигура с тремя изогнутыми сторонами.

Мой вариант приготовления кнели одной рукой гораздо удобнее. В-первых, так намного быстрее, в во-вторых, так получается гладкий овал без лишних ребер.

Идеальный кнель прост в теории, но на практике его сделать не так-то просто. Для хорошей кнели важно соблюдать несколько условий,

✅ Продукт должен иметь консистенцию мягкого сливочного масла комнатной температуры или чуть тверже. В этом случае кнель хорошо формируется сохраняет свою форму.
✅ Масса для кнели должна быть однородной, без больших пузырей воздуха, которые проявляются в виде кратеров на поверхности кнели.
✅ Ложка должна быть глубокой, а не плоской. (Смотрите ролик, я там подробно говорю про правильную форму ложки.)
✅ Ложка должна быть достаточно горячей, чтобы с нее соскользнул готовый кнель, но не настолько горячей, чтобы расплавить продукт.

Эта техника требует практики, но если вы потратите время на ее изучение, ваши блюда станут намного более красивыми и аккуратными. Подавая в виде кнели даже самые простые компоненты, вы делаете их элегантными и легкими.

⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒

#Chocoyamma #кнели #quenelle