Тушеное мясо. Рецепт внутри. смотреть онлайн

Лимон при тушении мяса придаёт ему яркую свежую нотку, лёгкую кислинку и делает его очень нежным. Вот несколько проверенных рецептов.

1. Говядина (или телятина), тушёная с лимоном — классический рецепт
Ингредиенты:

Говядина (лопатка, окорок, грудинка) — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 2-3 зубчика
Лимон — 1 шт. (нужны цедра и сок)
Бульон (вода) — 1.5-2 стакана
Мука — 2 ст. л. (для обжаривания)
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Лавровый лист — 1-2 шт.
Приготовление:

Мясо промойте, обсушите, нарежьте средними кубиками (3-4 см). Обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем.
В разогретом масле в кастрюле или сотейнике с толстым дном обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите в миску.
В той же посуде обжарьте нарезанный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь до мягкости (5-7 минут).
Верните мясо к овощам. Добавьте цедру одного лимона (натрите на мелкой тёрке, только жёлтый слой) и выжатый из него сок.
Влейте горячий бульон или воду, чтобы она почти покрывала мясо. Добавьте лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5-2 часа (до полной мягкости мяса). За 10 минут до готовности попробуйте и при необходимости досолите.
Подавайте с рисом, картофельным пюре или пастой, посыпав свежей зеленью.
2. Курица (цыплёнок), тушёная с лимоном и чесноком — быстро и ароматно
Ингредиенты:

Курица (бёдрышки, голени, филе) — 1 кг
Лимон — 1-2 шт.
Чеснок — 5-7 зубчиков
Свежий розмарин или тимьян — 2-3 веточки (или 1 ч.л. сушёного)
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Бульон или белое вино — 1/2 стакана (по желанию, для соуса)
Приготовление:

Курицу посолите, поперчите. Лимон нарежьте тонкими кружочками или дольками. Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте пополам.
В сковороде с высокими бортами или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте кусочки курицы кожицей вниз до золотистой корочки (5-7 минут). Переверните и обжарьте с другой стороны 3-4 минуты. Переложите.
В оставшемся масле 1-2 минуты обжарьте чеснок и розмарин до появления аромата.
Верните курицу в сковороду. Добавьте кружочки лимона. Влейте бульон или вино (можно просто добавить пару ложек воды).
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-25 минут (для бёдрышек/голеней) или 15 минут (для филе).
Подавайте прямо в сковороде, полив образовавшимся соком.
3. Свинина, тушёная с лимоном и оливками (в средиземноморском стиле)
Ингредиенты:

Свинина (шейка, лопатка) — 700 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Лимон — 1 шт. (сок и цедра)
Оливки без косточек (зелёные или чёрные) — 1/2 стакана
Томатная паста — 1 ст. л.
Орегано (сушёный) — 1 ч. л.
Бульон/вода — 1 стакан
Соль, перец, масло.
Приготовление:

Мясо обжарьте, как в первом рецепте. Переложите.
Обжарьте лук и чеснок. Добавьте томатную пасту, обжарьте 1 минуту.
Верните мясо, добавьте цедру, сок лимона, оливки, орегано и бульон.
Тушите под крышкой на медленном огне 1-1.5 часа, до мягкости свинины.
Главные секреты тушения мяса с лимоном:
Цедра — ваш друг. Обязательно используйте цедру (жёлтую часть кожуры). В ней содержатся ароматные эфирные масла. Натирайте её на самой мелкой тёрке, избегая белой горькой части.
Сок добавляйте в процессе тушения, а не в конце. Так его кислота лучше смягчится и интегрируется в блюдо, а не будет резкой.
Баланс кислоты. Начинайте с сока половины лимона на 500-700 г мяса. В конце приготовления всегда можно добавить ещё немного свежего сока для яркости.
С чем сочетать? Лимонная кислинка прекрасно дружит с чесноком, пряными травами (розмарин, тимьян, орегано), оливками, каперсами, белым вином.
Какое мясо выбрать? Лимон особенно хорош с курицей, телятиной и нежирной свининой. С жирной бараниной или говядиной он тоже сочетается, но там важнее длительное тушение.
Приятного аппетита! Это блюдо получается очень ароматным, с красивым, слегка пикантным вкусом.