Десерт «Малина-розмарин»
Сергей Кулькин
Шеф-кондитер, преподаватель курсов кондитерского мастерства
Инстраграм:
Аккаунт Ravifruit https://www.instagram.com/ravifruitru...
Аккаунт Сергея ttps://www.instagram.com/sergey.kulkin/?hl=ru
Миндальный бисквит:
Масло сливочное NZMP 40 г
Сахар 30 г
Яйцо куриное 50 г
Мука пшеничная 30 г
Разрыхлитель 3 г
Соль 1 г
Ваниль 1 шт.
Сметана 25% 40 г
Миндальная паста 40 г
Взбить пасту, масло, сахар и ваниль в миксере с насадкой лопатка до пышности.
Добавить яйца по одному. Просеять муку, соль и разрыхлитель, добавить сметану.
Размешать. Выложить в форму. Выпекать 12-15 минут при 160С.
Миндальный нугатин:
Глюкоза сироп ILbakery 20 г
Сахарная пудра ILbakery 40 г
Пектин NH ILbakery 1,5 г
Сахар 10 г
Мука миндальная 60 г
Масло сливочное NZMP 40 г
В кастрюле соединить масло, глюкозу и сахарную пудру, нагреть до 50С.
Перемешать сахар и пектин, добавить в кастрюлю. Помешивая, довести до
кипения, дать загустеть до состояния соуса «бешамель». Ввести миндальную
муку, хорошо размешать, не снимая с огня. Выложить на бумагу, накрыть вторым
листом бумаги, раскатать скалкой до толщины 1 мм. Снять верхний лист и убрать
в духовку на 10-12 мин (до золотистого цвета) при 160С. Остудить, снять с бумаги.
Малиновый конфи с бальзамиком:
Сахар 30 г
Соус Бальзамик 10 мл
Желатин листовой 180 Bloom 5 г
Малина пюре Ravifruit 180 г
Замочить желатин. Довести пюре c сахаром до кипения, снять с огня. Распустить
Вылить в форму, заморозить.
Мусс с розмарином:
Молоко 3,2% 120 мл
Сахар 70 г
Яичный желток 40 г
Яичный белок пастеризованный 60 г
Сливки 35% 230 мл
Розмарин свежий 20 г
Соль 1 г
Желатин листовой 8 г
Замочить желатин. Довести молоко с розмарином до кипения, накрыть
пленкой, дать настояться 20 минут. Процедить молоко, повторно довести до
кипения. В отдельной чаше соединить желток с сахаром, вылить на эту смесь
молоко, размешать, вернуть всю смесь в сотейник, довести до 83С.
Процедить. Распустить в смеси желатин и пробить блендером, остудить до 30-
35С. Взбить белки с щепоткой соли, добавить в крем. Далее добавить взбитые
сливки.
Что делает видео по-настоящему запоминающимся? Наверное, та самая атмосфера, которая заставляет забыть о времени. Когда вы заходите на RUVIDEO, чтобы посмотреть онлайн «Десерт «Малина-розмарин»», вы рассчитываете на нечто большее, чем просто загрузку плеера. И мы это понимаем. Контент такого уровня заслуживает того, чтобы его смотрели в HD 1080, без дрожания картинки и бесконечного буферизации.
Честно говоря, Rutube сегодня — это кладезь уникальных находок, которые часто теряются в общем шуме. Мы же вытаскиваем на поверхность самое интересное. Будь то динамичный экшн, глубокий разбор темы от любимого автора или просто уютное видео для настроения — всё это доступно здесь бесплатно и без лишних формальностей. Никаких «заполните анкету, чтобы продолжить». Только вы, ваш экран и качественный поток.
Если вас зацепило это видео, не забудьте взглянуть на похожие материалы в блоке справа. Мы откалибровали наши алгоритмы так, чтобы они подбирали контент не просто «по тегам», а по настроению и смыслу. Ведь в конечном итоге, онлайн-кинотеатр — это не склад файлов, а место, где каждый вечер можно найти свою историю. Приятного вам отдыха на RUVIDEO!
Видео взято из открытых источников Rutube. Если вы правообладатель, обратитесь к первоисточнику.