Казы / Арбин. Высокопитательный Конский Жир. КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЗЫ.

Казы это высокопитательный конский жир, который располагается в брюшной части лошади. Издревле кочевники заготавливали такой жир, и в последующем, особенно в холодное время года употребляли его как продукт высококалорийный и дающий много энергии.
Жир хорошо усваивается организмом, но есть ограничения по употреблению.
В больших количествах съеденный жир может поднять давление!!!
В средней Азии конский жир называется Казы, в Якутии и Бурятии он называется Арбин.
Состав ингредиентов:
Казы - 2 кг. (подбрюшный жир лошади),
Соль - 50 гр.(25 гр на 1 кг продукта),
Чеснок - 6/8 зубчиков,
Зира - 2 ч.ложки,
Кориандр молотый - 1 ч.ложка,
Черный перец - 1 ч.ложка,
Кишка конская - 1 метр.
Жир нарезаем полосками толщиной 2 - 3 см. Укладываем его в глубокую посуду. Соль и сухие специи смешиваем в отдельной посуде. Чеснок выдавливаем на чеснокодавке.
Пересыпая жир солью и чесноком засаливаем жир. Перетираем посолочную смесь с жиром.
Засоленный жир берем по 2 - 3 полоски и начиняем кишку. Если есть пустоты в кишке до добавляем туда жир. Перевязываем кишку с одного конца, с другого конца надавливая на жир уплотняем его в кишке. Если в кишке появляются воздушные пузыри, то прокалываем их зубочисткой. Уплотнив хорошо жир перевязываем кишку с другой стороны.
Подготовленные колбасы укладываем горизонтально на решетку что б вышла лишняя влага. Через 2 дня вся лишняя влага вышла, теперь колбасы подвешиваем в прохладной комнате на 5 дней.
Спустя 7 дней с начала приготовления, Казы хорошо просохли и провялились, теперь переходим к окончательному приготовлению.
Отвариваем казы на пару или же коптим холодным дымом.
На пару отвариваем казы в течении 1 часа.
Готовый Казы хорошо остужаем.
Перед подачей нарезаем кольцами, добавляем к бешбармаку. Подаем к столу.
Приятного аппетита!!!