Грибная икра. Рецепт внутри. Подписался? Читай, смотри!

Это универсальная, вкусная и экономичная закуска. Она хороша и на бутерброде, и как начинка для тарталеток, и как гарнир. Вот несколько проверенных рецептов, от классического до с изюминкой.

1. Классическая грибная икра из вареных грибов (самый простой и безопасный способ)
Идеально для любых свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лисички, белые, подберезовики).

Ингредиенты:

Грибы — 1 кг
Лук репчатый — 2-3 крупные головки
Морковь — 1-2 крупные
Чеснок — 3-5 зубчиков (по вкусу)
Растительное масло для жарки
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — по желанию
Приготовление:

Подготовка грибов: Тщательно очистите грибы. У лесных грибов срежьте кончики ножек. Крупно нарежьте.
Отварите грибы: Залейте холодной водой, доведите до кипения. Важный момент: Первый отвар (после закипания) слейте! Это уберет горечь и возможные токсины у лесных грибов. Залейте грибы свежей водой, добавьте соль и варите до готовности (шампиньоны — 15-20 минут, лесные — 20-30 минут). Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и полностью остыть.
Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до мягкости.
Измельчение: Пропустите остывшие грибы и обжаренные лук с морковью через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в кухонном комбайне импульсами, чтобы осталась текстура.
Томление: Выложите массу на сковороду с разогретым маслом. Тушите на медленном огне 15-20 минут, помешивая, чтобы испарилась лишняя влага.
Заправка: За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец. Можно добавить щепотку сахара для баланса вкуса. В конце вмешайте мелко рубленую зелень.
Подача: Подавайте остывшей, полив ароматным подсолнечным маслом. Для хранения разложите горячую икру в стерильные банки и закатайте.
2. Грибная икра из жареных грибов (более ароматная)
Способ для уверенных в грибах. Икра получается насыщеннее и вкуснее.

Ингредиенты: те же, что и в классическом рецепте.

Приготовление:

Грибы не отваривайте, а мелко нарежьте.
Обжарьте их порциями на хорошо разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета и полного выпаривания жидкости. Это ключевой этап для концентрации вкуса.
Отдельно обжарьте лук и морковь до мягкости.
Далее — как в классическом рецепте: измельчите обжаренные грибы и овощи вместе, потушите массу 10-15 минут, заправьте чесноком, специями и зеленью.
3. Грибная икра с томатной пастой и перцем
Более пикантный, "закусочный" вариант.

Ингредиенты: К базовому набору (грибы, лук, морковь) добавьте:

1-2 ст.л. томатной пасты
1 сладкий перец (красный или желтый)
Щепотка молотого кориандра или хмели-сунели (по желанию)
Приготовление:

Приготовьте грибы и овощи по любому из способов выше (отварить или обжарить).
Перец нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с луком и морковью.
При тушении грибной массы добавьте томатную пасту, разведенную в паре ложек воды, и специи. Потушите 10 минут.
4. Икра из соленых или маринованных грибов (экспресс-вариант)
Отличная идея для использования заготовок.

Ингредиенты:

Соленые или маринованные грибы (грузди, рыжики, опята) — 500 г
Лук — 2 шт.
Растительное масло
Зелень
Приготовление:

Грибы откиньте на дуршлаг, если они слишком кислые или соленые, можно слегка промыть водой и обсушить.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
Грибы и лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Заправьте растительным маслом, добавьте зелень. Можно добавить немного черного перца. Томить не нужно — закуска готова!
Важные советы для идеальной икры:
Консистенция: Не измельчайте массу в пюре. Должны чувствоваться мелкие кусочки.
Вкус: Обязательно дайте икре полностью остыть и настояться несколько часов (а лучше ночь в холодильнике). Тогда все вкусы "поженятся" и раскроются.
Подача: Подавайте с черным хлебом, гренками, крекерами или как гарнир к мясу.
Хранение: В стерилизованных банках под железными крышками икра хранится до года. В холодильнике в стеклянной таре — 5-7 дней.