Ветчина Мраморная(из Свинины) Дома/Рецепт Настоящей Ветчины СССР/Домашняя Колбаса Ветчинная/(0+)
Рецепт домашней ветчины (домашней колбасы) без сои и ГМО. Чтобы получить Настоящий вкус ветчины необходимо солить мясо от 2-х недель и более. Можно солить и меньше, но настоящего вкуса ветчины уже не получится.
Ингридиенты:
1. Свинина полужирная - 2 кг
2. Соль поваренная (морская) - 10 г/кг
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 10 г/кг
4. Перец черный - 1,5 г/кг
5. Мускатный орех - 0,5 г/кг
6. Сахар - 1,5 г/кг
7. Чеснок свежий - 5 г/кг
8. Фосфат пищевой - 2,5-3 г/кг
9. Вода ледяная - 15% от веса мяса
Свинину режем кусочками, перемешиваем с посолочной смесью и убираем под крышкой в холодильник на 14 дней при температуре 2-4 градуса. Свиное сало не солим, а подмораживаем и нарезаем тонкими полосками толщиной 2-3 мм.
После посола, 1/5 часть свинины измельчаем на мясорубке 5-6 мм, соединяем с охлажденным мясом, вносим все специи, фосфат, ледяную воду и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах температура фарша не должна превышать 10 градусов!!!
Готовый фарш набиваем в оболочку и отправляем на осадку в холодильнике в вертикальном положении на сутки. Перед термообработкой отепляем при комнатной температуре 2-3 часа.
Приготовление:
Закладываем в духовку в режиме конвекции и доводим температуру в духовке до 70-75 и доводим температуру в батоне до 53-55 градусов. Далее заливаем в поддон крутой кипяток и доводим температуру до 69-70С внутри изделия.
После термообработки душевание холодной водой 25-30 минут.
Пишите комментарии!!! Ставьте лайки!!!
Подписывайтесь на мой канал!!!
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
https://www.youtube.com/channel/UCNrn...
Мой канал Дзен zen.yandex.ru/id/61460abae2648b1d7b08f81e
Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала,
на карту СБЕРА: 2202 2007 6198 8698
на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143
https://yoomoney.ru/to/4100110233627683
https://[email protected]
#Домашняяколбаса #колбаса #рецептколбасы #ветчина #домашняяветчина #сделатьдомашнююколбасу #копченаяколбаса #рецептнастоящейветчины #настоящаяветчина #рецептветчины #ветчинаизсвинины #мраморнаяветчина #homemadesausage #homemadeham #свининавдуховке #запеченаясвинина #ветчинадомашняя #рубленаяветчина #ветчинаизсвиной лопатки #свинина #свинины #свининарецепты #рецептыизсвинины #мясосвинина #мясосвинины #ветчинарецепт #ветчинавдомашних
Что делает видео по-настоящему запоминающимся? Наверное, та самая атмосфера, которая заставляет забыть о времени. Когда вы заходите на RUVIDEO, чтобы посмотреть онлайн «Ветчина Мраморная(из Свинины) Дома/Рецепт Настоящей Ветчины СССР/Домашняя Колбаса Ветчинная/(0+)», вы рассчитываете на нечто большее, чем просто загрузку плеера. И мы это понимаем. Контент такого уровня заслуживает того, чтобы его смотрели в HD 1080, без дрожания картинки и бесконечного буферизации.
Честно говоря, Rutube сегодня — это кладезь уникальных находок, которые часто теряются в общем шуме. Мы же вытаскиваем на поверхность самое интересное. Будь то динамичный экшн, глубокий разбор темы от любимого автора или просто уютное видео для настроения — всё это доступно здесь бесплатно и без лишних формальностей. Никаких «заполните анкету, чтобы продолжить». Только вы, ваш экран и качественный поток.
Если вас зацепило это видео, не забудьте взглянуть на похожие материалы в блоке справа. Мы откалибровали наши алгоритмы так, чтобы они подбирали контент не просто «по тегам», а по настроению и смыслу. Ведь в конечном итоге, онлайн-кинотеатр — это не склад файлов, а место, где каждый вечер можно найти свою историю. Приятного вам отдыха на RUVIDEO!
Видео взято из открытых источников Rutube. Если вы правообладатель, обратитесь к первоисточнику.