ПЛОВ в казане на костре. Рецепт плова. Ферганский плов

Основные ингридиенты:
баранина 1 кг
Говядина 1 кг
Курдюк 300гр
рис 1,6 кг
морковь 1кг
лук репчатый 700гр
чеснок 3 головки
перец острый 2шт
зира 2 ст. л.
соль
барбарис
растительное масло для жарки ½ стакана


1 Мясо 1,5 кг мякоти, у меня где-то 0,5кг с костями, режем кубиками. Рис промыть и замочить в теплой воде.
2 Лук режем полукольцами.
3 Морковь почистить и нарезать (важно!) руками длинной соломкой, не тереть на терке, а именно резать руками, иначе она переварится и потеряет вкус.

Обжарить лук на раскаленном масле до золотистого цвета. Необходимо именно высушить лук, т.к. если в луке останется влага, то при добавлении мяса, оно (мясо) будет тушиться, а не жариться.
Добавить баранину к луку, обжарить до румяного цвета.
Добавить слегка подсушенную морковь (можно свежую).
Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжаривать её в течении 10 минут, далее убавить огонь (если на костре, то убрать пару дровишек) и добавить зиру.
Вливаем горячую воду, чтобы все покрывалось на 1см (у меня все слегка покрыто водой). Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.
После того, как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок . Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до максимума, солим. Бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмет в себя рис. Эта часть плова до закладки риса называется зирвак.
С риса слить всю воду, добавить к мясу. Аккуратно разровнять.
Аккуратно влить кипяток, примерно литр. Главное, не налить лишнего, весь рис должен быть покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. И не мешаем уже больше ничего. Когда плов закипел, я убавил огонь на средний. Попробуйте рис, если он все еще хрустит, то добавьте еще чуть-чуть воды. Я добавлял по краям немного воды (примерно стакан). Когда рис сварится, добавить поверх риса немного молотой зиры, плотно накрыть крышкой и ждать минут 30.
#Плов #Рецептплова #вказане #рецепт #тнтpremier #тнт4делаеттвойдень #тнт_музыка #кулинатор

плов на костре, вкусный плов, плов на костре, рецепт плова, плов, узбекский плов, как приготовить плов, плов узбекский, ферганский плов, настощий плов, плов из баранины, плов из говядины, #рассыпчатый плов, плов в казане, рецепт плова, плов рецепт, #дев-зира, #девзира, #сталик ханкишиев, #uzbeksii plov, #плов в казане, как приготовить плов казане, казан, #Рецепт узбекского плова, казан мангал, #uzbekistan, #кулинатор,