Пармиджана из баклажанов

Как приготовить запеканку из баклажанов по итальянскому рецепту. Вкусная овощная запеканка с сыром.

Ингредиенты:
Баклажаны черные овальные - 1,5 кг.;
Томатное пюре – 800 гр.;
Моцарелла - 300 гр.;
Пармезан (натереть на терке) - 100 гр.;
Чеснок – 1 зубчик;
Базилик - по вкусу;
Оливковое масло;
Соль - по вкусу;
Для жарки:
Мука.

Приготовление (форма для духовки 20х30 см.):
1. Баклажаны помойте и нарежьте толщиной примерно 7-8 мм. При желании можно удалить часть кожуры. Откинуть баклажаны на дуршлаг и посолить, чтобы удалить воду, которая горчит. Примерно на 30 мин. накройте баклажаны тарелкой и положите сверху груз, чтобы стекала растительная вода.
2. В разогретую кастрюлю налейте оливковое масло и зажарьте дольку чеснока, которую потом удалите. Добавить томатное пюре, сполоснуть банку небольшим количеством воды и вылить в кастрюлю. Посолить, добавить листья базилика и варить на медленном огне 20-30 минут.
3. Сыр моцарелла нарезать небольшими кубиками (дать стечь лишней влаге), а пармезан натереть на терке.
4. После того, как баклажаны избавились от горечи, промыть их и тщательно высушить. Присыпьте баклажаны мукой, чтобы они не впитывали слишком много масла, и обжарьте в растительном масле при температуре 180°. По готовности откинуть баклажаны на дуршлаг, чтобы они потеряли лишнее масло, а затем переложить на впитывающую бумагу, чтобы дать им полностью высохнуть.
5. Полить дно формы для запекания небольшим количеством томатного соуса и выложить слои: сначала ломтики баклажанов, которые покрыть томатным соусом, затем сыром моцарелла, наконец добавьте несколько листьев нарезанного базилика и немного пармезана. Продолжать выкладывать слои в том же порядке, пока не получится 3-4 слоя.
6. Форму для запекания поставить в духовку при температуре 180° и готовить примерно 20-25 минут.
Дайте баклажанам немного остыть и наслаждайтесь вкусом!

#рецептыизбаклажанов