МЯСНУЮ НАРЕЗКУ на стол в НОВЫЙ ГОД готовлю сама. Колбасу НЕ покупаю! Три рецепта мяса для нарезки

МЯСНУЮ НАРЕЗКУ на стол в НОВЫЙ ГОД готовлю сама. Колбасу НЕ покупаю! Три рецепта мяса для нарезки
↓↓↓↓↓↓↓↓

На праздничный стол вместо нарезки из колбасы и каких-то мясных, как их называют, «деликатесов» я запекаю в духовке мясо тремя способами. Здравствуйте! Вы на канале Wiki Recept и сегодня я покажу, как я в качестве мясной нарезки готовлю рулет из свиной шейки с курицей, свиную корейку и свиную грудинку. 0:00
Мясной рулет из свиной шейки с начинкой из курицы 00:28

• свиная шейка – 1 кг;
• куриный фарш – 400 г;
• батон – 3 ломтика;
• соль и перец для фарша – по вкусу;
• сушеный чеснок – 1 чл;
• сушеный лук – 1 ч.л.;
• соль для свинины – 1 ст.л.;
• специи для мяса, паприка – по вкусу;
• растительное масло

Свиная корейка по принципу ростбифа 05:47

• свиная корейка – 1 кг;
• соль – 1 ст.л. без горки;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• душистый перец горошком – 1 ч.л.;
• ягоды можжевельника – 1 ч.л.
• растительное масло – 1 ст.л.
• или любые специи по вкусу.

Свиная грудинка 10:10

• свиная грудинка – 1 кг;
• соль – 1 ст.л. без горки;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• черный молотый перец;
• красный острый молотый перец;
• паприка;
• или другие специи по вкусу.

Дополнительная информация:
1. Нитритная соль (смесь обычной соли и нитрита натрия, добавка Е250). Обычно используется для приготовления колбас, сосисок и прочих мясных продуктов в качестве консерванта и для сохранения «розового» цвета мяса. Готовить с ней не обязательно, вкусно получится и с обычной солью. Если захотите купить, есть на всех маректплейсах. Максимальная температура запекания мяса при использовании нитритной соли - 150°С.
2. Тендерайзер – инструмент для накалывания мяса, чтобы маринад или соль, в данном случае, легче проникали внутрь куска. Купить можно в хозяйственных магазинах и на всех маркетплесах. Стоит не дорого. Вместо него можно наколоть мясо толстой иглой или шилом, может быть даже и вилкой.
3. Вакуумирование для посола. Это не реклама! Вакуумирование значительно сокращает время засолки. У меня есть вакууматор, купленный еще несколько лет на Алиэкспрессе, поэтому я им пользуюсь. Можно солить в обычном пакете, просто будет в 2 раза дольше. Бытовые вакууматоры продаются и на маркетплейсах, и в магазинах электроники и бытовой техники. Цена вполне адекватная.
4. Кулинарный термометр с выносным щупом не заменим для правильного приготовления мяса, особенно, такого как свинина. Свинина, в отличие от говядины, не имеет степеней прожарки и должна быть всегда well done – полностью готова. Считается, что температура готовности для свинины – 71°С. Я перестраховываюсь и готовлю до 80°С. Вставлять щуп нужно в середину куска. Ориентироваться на время невозможно. Мясо одного и того же веса каждый раз готовится разное время (возможные причины: толщина куска разная, напряжение в сети нестабильное, особенности духовки и т.д.). Чтобы не ошибиться, нужен термометр. Продается на всех маркетплейссах, стоит не дорого.
5. Кулинарная нить и кулинарная сетка. Сетка не обязательна, использую для того, чтобы мясо в готовом виде имело красивую форму. Можно просто перевязать нитью. Продаются в хозяйственных магазинах и на маркетплейсах.
6. Противень и решетка. Подходит стандартный противень и стандартная решетка из духовки. Противень застилаю фольгой, чтобы потом было проще мыть. На него стекает мясной сок и потом может сильно подгорать. Чтобы из-за него не подгорала нижняя часть мяса и для лучшего проникновения к ней горячего воздуха и нужна решетка. Если, процессе запекания, почувствуете, что что-то горит, в подавляющем большинстве – это подгорает сок на противне, а не само мясо!

Приятного вам аппетита!

Канал на Youtube: https://www.youtube.com/@wikirecept
*************************************
Канал на Rutube: https://rutube.ru/channel/23461830/
*************************************
Мой канал на Я.Дзен: https://zen.yandex.ru/wiki_recipe
*************************************
Телеграм-канал: https://t.me/wikirecept
*************************************
ВКонтакте: https://vk.com/club4188333
*************************************
Одноклассники: https://ok.ru/group53168406724807
*************************************
Музыка: фонограмма и исполнение «Corporate Ukulele», автор слов - Одоевский В. А.; исполнитель - Одоевский В. А.; автор музыки - Одоевский В. А.; изготовитель - Одоевский В. А.