Лазанья с курицей и грибами

Лазанья с курицей и грибами

https://kulinar.com.ru/recipe/lazanya-s-kuriczej-i-gribami/

Больше рецептов на сайте https://kulinar.com.ru

Ингредиенты:
Мука 280 грамм
1 стакан листьев петрушки
2 Яйца

1,5 литра молока
150 грамм муки
150 грамм сливочного масла
Мускатный орех по вкусу
1 лавровый лист
Соль и перец

1,8 килограмм свежих грибов
1½ чайной ложки орегано
½ чайной ложки розмарина
2 стакана куриного бульона
3 зубчика чеснока
3 большие коричневые луковицы
2 средние моркови
3 палочки сельдерея
3 зубчика чеснока
6 столовых ложек оливкового или подсолнечного масла
Соль и перец по вкусу

Половина пучка свежего базилика
4 большие куриные грудки
230 грамм сыра пармезан

Шаги приготовления:
Шаг 1
Мелко нарежьте овощи (лук, морковь, сельдерей, грибы) . Очень мелко нарежьте промытые листья петрушки (для пасты).

Шаг 2
В большую кастрюлю налейте 4 столовые ложки масла, добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Перемешайте и обжаривайте овощи 3 минуты. Добавьте орегано, розмарин, измельчённые зубчики чеснока. Добавьте нарезанные грибы, соль и перец, затем куриный бульон. Убавьте огонь до минимума и тушите 90 минут, или пока не останется совсем немного жидкости.

Для листов лазаньи
Шаг 1
Высыпьте муку на рабочую поверхность или в большую тарелку, сделайте углубление в центре, добавьте яйца и очень мелко нарезанную петрушку. (Обратите внимание, что в видео я удвоил количество ингредиентов, так как всегда предпочитаю делать запас на будущее.) Взбейте яйца вилкой, затем смешайте с мукой до получения однородной массы. Продолжайте вымешивать руками в течение примерно 10 минут или до получения очень гладкой массы (как пластилин). Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут или дольше перед использованием. (Вы можете сделать это за день до готовки лазаньи).

Шаг 2
Достаньте из холодильника и разрежьте на два или три куска одинакового размера, чтобы они поместились в вашу машинку для пасты. Раскатайте ладонью, чтобы получилось три или два плоских овальных диска. Слегка присыпьте один из них мукой. Накройте остальные диски пищевой плёнкой до момента использования.

Шаг 3
Установите регулятор толщины на 0 или на максимальное значение. Два валика должны быть полностью открыты. Поворачивая рукоятку по часовой стрелке, пропустите через валики присыпанный мукой диск для пасты. Сложите пасту пополам и слегка присыпьте мукой. Несколько раз пропустите её через машину, пока она не приобретёт прямоугольную форму.

Шаг 4
Разрежьте лист пасты пополам, присыпьте мукой и пропускайте через валики, постепенно увеличивая толщину (делая её тоньше), пока не достигнете желаемой толщины. Для лазаньи нужна паста потолще. В моей машине я использую номер 5 или 6. Выберите подходящую вам толщину, но помните, что при варке паста увеличится в размере, поэтому не делайте её слишком толстой.

Шаг 5
Чтобы приготовить пасту, просто доведите до кипения большое количество воды и добавьте достаточное количество соли. Опустите пасту в кипящую или слабо кипящую воду. Обычно, когда паста всплывает, она уже почти готова.

Для бешамель
Шаг 1
Налейте молоко с лавровым листом в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы оно едва кипело. Или разогрейте в микроволновой печи, но не доводите до кипения.

Шаг 2
Растопите сливочное масло в отдельной кастрюле. Добавьте муку в растопленное масло и перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет похожей на песок. Готовьте пару минут на медленном огне.

Шаг 3
Добавляйте горячее молоко понемногу и каждый раз тщательно взбивайте. Готовьте 5–10 минут на очень слабом огне (не допускайте пригорания). Посолите и поперчите по вкусу. Натрите немного мускатного ореха (совсем чуть-чуть). Отставьте в сторону.

Шаг 4
Для курицы
Шаг 1
Снимите с курицы кожу и нарежьте тонкими ломтиками, наклоняя нож, чтобы кусочки были крупными. Налейте масло на сковороду и обжаривайте по одной грудке за раз. Следите за тем, чтобы кусочки курицы слегка поджарились. Отложите в сторону.

Сборка и запекание лазаньи
Шаг 1
Чтобы собрать лазанью, вам понадобится форма для запекания с высокими бортами. Смажьте дно соусом бешамель и выложите 4 готовых листа пасты внахлест.
На каждый лист выложите большую ложку овощного рагу и распределите его, не слишком толстым слоем, чтобы полностью покрыть пасту. Выложите кусочки курицы так, чтобы они максимально покрывали рагу, создавая ещё один слой. Смажьте соусом бешамель и посыпьте тёртым пармезаном. Повторите этот шаг ещё 2–3 раза. Паста, рагу, курица, бешамель, сыр. Сверху выложите оставшийся бешамель (более толстым слоем) и тёртый пармезан. Запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 180 °C или до появления лёгкой хрустящей корочки по краям. После приготовления дайте остыть в течение 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.