Зефир на соке. Очень быстрый и вкусный Зефир без яблок!

Зефир на соке.
1. Сок без мякоти – 350 г.;
2. Сахар в белки – 150 г.;
3. Сахар в сироп – 120 г.;
4. Агар-агар – 8 г.;
5. Белки – 2 шт.;
6. Сахарная пудра обсыпка.
Общий выход зефирных заготовок 450 г.
_
💸Поддержите канал:
💳PayPal: [email protected]
💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635

Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
_
Рекомендации и особенности рецепта:
*Вес 1 яйца 65-70 г., или категория О (отборное);
*Сок без мякоти подходит любой по вашему вкусу;
*В этом рецепте я использовал яблочный сок;
*Если есть сахарная пудра, лучше белки взбивать с ней, тогда меренга получится быстрее;
*Если при взбивании, сахар основательно не растворился в белках, это не проблема, так как он окончательно растает при вливании горячего сока;
*Белки лучше и быстрее взбиваются, если они не из холодильника, а комнатные или тёплые (на водяной бане);
*Агар-агар (мощность) 800 bl.;
*Если мощность агар-агара не указана, это значит, что Ваш загуститель, априори 800 bl;
*Готовить яблочный сироп на агар-агаре, можно как на открытом огне (газ), так и на электрической плите;
*Уваривать агар-агар в соке 3-4 минуты с момента закипания сока;
*Вливать сразу горячий сок в меренгу, без предварительного охлаждения;
*Взбивать меренгу с соком около 3х минут;
*Точная консистенция зефирного суфле я показал в публикации;
*Работать очень быстро, т.к. в отличие от желатина, агар-агар начинает работать при комнатной температуре, практически сразу;
*После формирования зефира, оставить при комнатной температуре, до полной стабилизации;
*Благодаря моментальным свойствам агар-агара, зефир стабилизируется в течение 30 минут;
*Хранить в холодильнике в закрытом виде не более 2х недель;
*Происхождение десерта Россия/ Франция.