Оборудование для копчения мяса | Лекция 15 | Технологическое оборудование мясокомбинатов смотреть онлайн
Копчение — это обработка мясопродуктов пропитыванием коптильными веществами, получаемыми в виде коптильного дыма в результате неполного сгорания древесины.
======================
Поддержите канал. Отправьте донат на карту:
5599 0050 9452 7848
Подпишитесь на Boosty.to:
boosty.to/dgoncharovskiy
======================
Продукт при копчении претерпевает изменения, связанные не только с воздействием коптильных веществ, но и с температурным режимом и продолжительностью обработки. Мясопродукты коптят при разном режиме: 18—20 "С (холодное копчение); 35—50 °С (горячее копчение); 72—120 °С (запекание в дыму). Для получения дыма используют следующие породы древесины (в порядке убывающей технологической ценности): бук, дуб, береза, тополь, ольха, осина. Применение хвойных пород деревьев не рекомендуется из-за наличия в них смол, а березу можно использовать только без бересты.
Кроме обработки коптильным дымом копчение проводят путем нанесения на поверхность мясопродуктов тонкого слоя коптильной жидкости, получаемой из продуктов неполного сгорания древесины или смеси синтетических компонентов.
Для копчения колбасных изделий широко применяют термоагрегаты, автокоптилки, универсальные термокамеры и коптильные шкафы.
В термоагрегатах и автокоптилках тепловая обработка осуществляется при непрерывном движении продукта, в универсальных термокамерах неподвижный продукт последовательно обрабатывают в соответствии с технологией (обжарка, варка, копчение, охлаждение и сушка).
Термоагрегаты предназначены для непрерывной термообработки мясопродуктов. Они представляют собой механизированные агрегаты (объединение нескольких аппаратов в один) с выносными дымогенераторами, с регулируемой подачей смеси дыма и воздуха, механизированным перемещением продукции, дистанционным контролем и автоматическим регулированием параметров процесса.
По способу перемещения продукции термоагрегаты могут быть цепными (люлечными) или рамными; по характеру перемещения внутри агрегата — проходными или тупиковыми; по траектории движения — однолинейными, кольцевыми или карусельными.
Термокамеры бывают одно- и многокамерные, стационарные и нестационарные. Технологическое оборудование оснащено дымогенераторами, кондиционерами, подогревателями воздуха (калориферами), вентиляторами и системами контроля и регулирования процесса.
Дымогенератор — одна из важнейших частей оборудования для копчения. Они бывают с периодической и непрерывной подачей опилок.
Способы нагрева при получении дыма могут быть следующими: сжигание древесного топлива или газа, электронагрев, трение или совместное действие электронагрева и трения, подача горячего воздуха или перегретого пара при витании или кипящем слое опилок. По количеству ярусов, на которых располагаются опилки, дымогенераторы разделяют на одно- или многоярусные. По способу отвода дыма они бывают с общим и раздельным отводом.
Список видеолекций по технологическому оборудованию мясокомбинатов:
Оборудование мясокомбинатов | Лекция 1: классификация, требования, КИП, техника безопасности: https://youtu.be/jg9th5jC0Fc
Подъёмно-транспортное оборудование мясокомбинатов | ТО мясокомбинатов | Лекция 2: https://youtu.be/e33MbZJ3pIY
Оборудование для оглушения, убоя, обескровливания и обработки крови | ТО мясокомбинатов | Лекция 3: https://youtu.be/Ipc-my4llWM
Оборудование для мойки туш, обработки шкур и снятия щетины | ТО мясокомбинатов | Лекция 4: https://youtu.be/D0I8VVXrzXM
Оборудование для разделки туш | ТО мясокомбинатов | Лекция 5: https://youtu.be/CPD7ibuosYA
Оборудование для измельчения костей и мяса | ТО мясокомбинатов | Лекция 6: https://youtu.be/XumFohBWnBs
Оборудование для посола шкур и мяса | ТО мясокомбинатов | Лекция 7: https://youtu.be/h0Qd27ARCE8
Фаршемешалки и фаршесмесители | ТО мясокомбинатов | Лекция 8: https://youtu.be/x8EO8wnVZkY
Оборудование для формования мясопродуктов | ТО мясокомбинатов | Лекция 9: https://youtu.be/rhkb4ccKEas
Оборудование для шпарки и опаливания | Лекция 10 | Технологическое оборудование мясокомбинатов: https://youtu.be/YsbTB_uYU5Q
Оборудование для варки, запекания и охлаждения | Лекция 11 | ТО мясокомбинатов:
https://youtu.be/lZ7yknlwkrw
Оборудование для пастеризации и стерилизации мясного сырья и полуфабрикатов | Лекция 12: https://youtu.be/wDEbzLhNA1U
Оборудование для вытопки жира и обесклеивания шрота | Лекция 13: https://youtu.be/PvcfvjDZe2A
Оборудование для деарации и выпаривания | Лекция 14 | Технологическое оборудование мясокомбинатов: https://youtu.be/YsbTB_uYU5Q
Оборудование для копчения мяса | Лекция 15 | Технологическое оборудование мясокомбинатов: https://youtu.be/E4oz07cfgxk
Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования для тепловой обработки | Лекция 16: https://youtu.be/KQ6ZbMj1g7E
Рады приветствовать вас в нашем кинозале, у нас собрана огромнейшая база видео файлов и вы всегда сможете найти любой фильм на свой вкус и увидеть его совершенно бесплатно и не нужно регистрироваться.
Онлайн просмотр кино стало любимым времяпрепровождением для все киноманов, ведь не всегда есть время, чтобы посетить кинотеатр, но мі собрали огромную базу видео и фильмов, сериалов, мультфильмов для онлайн просмотра. Ваш отдых - это наша работа, мы пополняем нашу базу регулярно и только лучшими и кассовыми фильмами, и все это у нас бесплатно и без регистрации. Наша задача обеспечить просмотр ваших любимых фильмов с максимальным комфортом, без рекламы и в любое удобное для Вас время.
У нас собраны лучшее из коллекций всемирного кинематографа онлайн, вы можете смотреть фильмы бесплатно без регистрации , выбирая любимый фильм из нашей коллекции, которая включает в себя копии мировой классики и последние кино новинки. Все посетители выбирая наш сайт смогут найти киноленту по своему вкусу и начать просмотр с удовольствием.
Для просмотра видео используются любые онлайн - браузеры установленные на вашем компьютере.
Все, что необходимо, чтобы смотреть фильмы онлайн - это хорошее настроение!
Не забываемого вам пребывания у нас в интернет-кинозале, онлайн кинотеатре ULTRADOX!